Фиста́шка (лат. Pistácia) — небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae), распространённых в субтропических, частично тропических областях Старого и Нового Света.

Распространение и экология

Фисташки распространены в Средиземноморье, Северо-Западной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Два вида фисташек встречаются в Центральной Америке, а также на юге штата Техас (США).

Фисташка растёт на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах. Светолюбива, засухоустойчива, кальцефил — предпочитает почвы, богатые кальцием, который она активно усваивает. Может выдержать температуру до −25°C.^[2]

Везде фисташки растут единичными экземплярами, иногда образуя редкостойные фисташковые леса. Средиземноморские виды фисташки являются непременной составной частью маквисов.^[3]

На листьях часто развиваются галлы (бузгунча).^[4]

Цветёт фисташка в апреле, иногда в марте. Плоды созревают в сентябре—ноябре.

Ботаническое описание

Корневая система двухъярусная, в сторону уходят на 30—40 м, в глубину на 12—15 м.

Кора толстая пепельно-серая; молодые побеги покрыты восковым налётом.

Листья простые, тройчатые или перистые, цельнокрайние, с восковым налётом.

Цветки однополые, двудомные, с простым околоцветником, в боковых пазушных метёлках. Тычинок 5—6; завязь верхняя, одногнездная; столбики короткие, трёхраздельные.

Плод — костянка, с тонким мезокарпием и твёрдым костевидным эндокарпием.

В природе фисташка размножается семенами и порослью. В культуре — черенками.

Значение и применение

Плотная и крепкая древесина фисташки используется в столярном деле, а при подсочке получают смолы для производства высококачественных лаков.

Вздутия по краям листьев (так называемые галлы) содержат дубильные вещества, применяемые в кожевенной промышленности, а также для производства лекарственных препаратов. Используют галлы и для получения красок для текстильной промышленности.

Жмых, остающийся после выжимки масла, идёт на корм скоту и птице.

Ветви и листья широко используются при декорировании, например, флористическом.

Фисташковые орехи

В пищу фисташковые орехи используют более 2,5 тысяч лет. Особенно почитались они в Персии — как символ богатства. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Урожай фисташек собирают в конце июля — начале августа. Орехи сначала просушивают на солнце — после этого их можно хранить не больше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают. Фисташки имеют высокую питательную ценность — содержат более 50 процентов жира, а также много белков и углеводов. Они оказывают тонизирующее действие, и их рекомендуют употреблять при хронической усталости. На Востоке фисташку называют «деревом жизни» ^{[источник не указан 977 дней]}.

Классификация

Таксономия

Род Фисташка входит в семейство Сумаховые (Anacardiaceae) порядка Сапиндоцветные (Sapindales).

Виды

Род насчитывает от 10 до 20 видов, некоторые из них:^[5]

• Pistacia aethiopica Kokwaro
• Pistacia atlantica Desf. — Фисташка атлантическая, или Фисташка атласская
  • Pistacia atlantica subsp. atlantica
  • Pistacia atlantica subsp. cabulica (Stocks) Rech.f. [syn. Pistacia cabulica Stocks basionym]
  • Pistacia atlantica subsp. mutica (Fisch. & C.A.Mey.) Rech.f. [syn. Pistacia mutica Fisch. & C.A.Mey. basionym ^[6] — Фисташка туполистная, или Дикая фисташка, или Кевовое дерево, или Скипидарное дерево, или Ложный бакаут]
• Pistacia chinensis Bunge — Фисташка китайская, произрастающая на севере Китая, считается самым морозостойким видом. Это дерево вырастает до 10, а иногда до 15 м. В селекционной работе используется в качестве подвоя.
• Pistacia eurycarpa Yalt.
• Pistacia integerrima J.Stewart
• Pistacia khinjuk Stocks — Фисташка хинджук
• Pistacia lentiscus L. — Мастиковое дерево
• Pistacia mexicana Kunth — Фисташка американская, или Фисташка мексиканская
• Pistacia ×saportae Burnat
• Pistacia terebinthus L. — Терпентинное дерево, или Фисташка терпентинная
• Pistacia texana Swingle
• Pistacia vera L. — Фисташка настоящая
• Pistacia weinmannifolia J.Poiss. ex Franchet

Примечания