Мармит (фр. marmite — кастрюля, котелок) — в ресторанном деле и общественном питании: ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия/нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, и из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.

Различают разные виды мармитов в зависимости от ^[1]:

1. Типа устройства для сохранения тепла:
   • Мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок;
   • Мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи;
   • Мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.
2. Материала из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:
   • Мармиты со стальной чашей;
   • Мармиты с чашей из керамики или фарфора;
   • Мармиты с чашей из мрамора или гранита.
3. Количества ёмкостей:
   • С одной ёмкостью;
   • С несколькими ёмкостями.

Примечания